06 juillet 2011
Gelée de groseilles rouges à la menthe
Pour 4 à 5 pots:
- 1L de groseilles centrifugées
- 800g de sucre cristal
- le jus d'un citron
- 1 bouquet de menthe
Laver et egrener les groseilles. Les passer à la centrifugeuse pour en extraire le jus. Peser-le pour en obtenir 1kg. Ajouter 800g de sucre et le jus du citron.
Mettre à cuire dans une cocotte à fond épais. Ajouter les feuilles de menthe dans une étamine. Porter à ébullition. Faire cuire environ 5min après l'ébullition (tester la consistance de la gelée sur une assiette froide: une goutte de gelée doit figer rapidement).
A l'aide d'une louche, remplir les pots rapidement, les refermer et les retourner pour les stériliser.
04 juillet 2011
Sobet citron
- 180g de sucre en poudre
- 1 sachet de Gourmandises Glaces (stabilisateur)
- 35 cl d'eau
- 200g de jus de citron jaune
- le zeste d'un citron, haché
Préparation du sirop:
Dans une casserole, faites chauffer l'eau. Quand elle atteint 40°C (à peine chaude au toucher) ajouter le sucre et le glucose, puis le Gourmandises. Bien mélanger, et laisser le mélange chauffer jusqu'à 85°C (frémissement sur le bord de la casserole mais ca ne bout pas encore).
Placer la préparation dans un bain-marie froid, puis lorsqu'elle est à température ambiante la placer au réfrigérateur pendant 15 à 20min minimum.
Laver les citrons à l'eau tiède puis essuyer correctement. Prélever le zeste d'un des citron et le hacher. Puis presser les citrons pour avoir 200g de jus.
Mélanger le jus de citron, le sirop bien froid et le zeste.
Mettre en marche la sorbetière pour 25min et verser le mélange par l'ouverture du couvercle. Quand la glace est prise, la placer dans un bac au congélateur pour qu'elle finisse de prendre.
27 juin 2011
Sorbet kiwi
Pour 1L de sorbet:
- 160g de sucre
- 50g de glucose (ou si vous n'en avez pas, 50g de sucre supplémentaire)
- 1 sachet de Gourmandises Glaces (stabilisateur, Guy DeMarle)
- 18cl d'eau
- 350g de purée de kiwis (environ 5 kiwis)
Dans une casserole, faites chauffer l'eau. Quand elle atteint 40°C (à peine chaude au toucher) ajouter le sucre et le glucose, puis le Gourmandises. Bien mélanger, et laisser le mélange chauffer jusqu'à 85°C (frémissement sur le bord de la casserole mais ca ne bout pas encore).
Placer la préparation dans un bain-marie froid, puis lorsqu'elle est à température ambiante la placer au réfrigérateur pendant 15 à 20min minimum.
Pendant ce temps, couper les kiwis en deux pour en extraire la chair à la petite cuillère. Peser 350g de chair et la mixer.
Mélanger la purée de kiwi au sirop froid.
Mettre en marche la sorbetière pendant 25min puis verser le mélange par l'ouverture du couvercle.
Placer la glace prise dans un contenant et laisser finir de prendre au congélateur.
26 juin 2011
Macarons citron basilic
Les coques suivent la recettes de pure gourmandises.
Le sucre vert est fait maison! Dans une petite boite hermétique, un peu de sucre en poudre, et une pointe de couteau de colorant vert pistache (légèrement humidifié, bizarrement lorsqu'il est sec il est marron). Cout de revient bien inférieur à celui acheter dans le commerce!
La ganache est légèrement modifiée:
- 150g de chocolat blanc
- 25g de crème liquide entière
- le jus d'un citron
- le zeste d'un citron non traité
- une vingtaine de feuilles de basilic ciselées finement
Faire fondre le chocolat blanc et la crème au bain-marie. Ajouter alors le jus de citron, le zeste et le basilic. Placer au frais.
Cours de cuisine
Cette après-midi, cours de cuisine très sympa avec Bernard (son blog).
Au programme, trois types de tartelettes :
- fraises agrumes
- framboise chocolat blanc
- chocolat passion et caramel au beurre salé
Un résultat comme chez le patissier, génial :)
25 juin 2011
Gelée de groseilles
Ingrédients:
- 1kg de jus de groseilles (fait à la centrifugeuse après avoir égrené les groseilles)
- 800g de Gelsuc blond de canne
- le jus d'un citron
Mettre dans une casserole large (ou une sauteuse) les ingrédients. Porter à ébullition sur feu vif. Laisser bouillir 7min. Écumer en fin de cuisson.
Verser rapidement à la louche dans les pots de confiture, les fermer, et les retourner pour créer un vide qui les stérilisera.
24 juin 2011
Sorbet au cassis
- 350g de jus de cassis (cassis centrifugés)
- 120g de sucre en poudre
- 40 de glucose (ou si vous n'en avez pas, de sucre en poudre)
- 18cl d'eau
- 1 sachet de Gourmandises Glaces (stabilisateur)
Préparer le sirop:
Dans une casserole, faites chauffer l'eau jusqu'à 40°C. Ajouter alors le sucre et le glucose, puis le Goumandises Glaces. Mélanger pour que ca soit bien homogène et laisser chauffer jusqu'à 85°C (le mélange frémit sur le bord de la casserole).
Placer dans un bain-marie froid pour le faire refroidir puis le placer au réfrigérateur 15 à 20min minimum.
Peser le jus de cassis.
Mélanger le jus de cassis et le sirop bien froid.
Mettre en marche la sorbetière pour 25min et verser le mélange par l'ouverture du couvercle.
Une fois le sorbet pris, le placer dans un bac ou dans des moules silicones et le laisser finir de prendre au congélateur.
29 mars 2011
Bavette marinée
Voila une recette minceur car sans matière grasse ou presque :)
Ingrédients:
- 1 bavette
- 2 échalottes ciselées
- 1/2 citron (jus et zeste)
- sauce soja
- un baton de citronelle ciselé
- chili (1 pincée, selon le goût)
- poivre
- sel
Mettre la bavette à mariner dans la totalité des ingrédients pendant environ 1h.
Puis faire grillé dans une poelle chaude avec ou sans matière grasse à la cuisson désirée.
01 janvier 2011
Meringues
Je ne sais pas vous, mais jusqu'à maintenant, mes meringues étaient toutes molles et toutes collantes au milieu, alors que je les aime bien sèches comme chez le patissier. Sans parler du fait qu'elles étaient souvent brunes...
Mais j'ai trouvé la recette!
Il vous faut:
4 blancs d'oeufs
200g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de jus de citron (ne parfume pas, c'est pour permettre à la meringue de rester bien blanche)
1 pincée de sel
Au batteur électrique, commencer à battre les blancs avec la pincée de sel à petite vitesse. Quand ils commencent à mousser, ajouter un petit peu de sucre en poudre. Augmenter la vitesse. Quand le batteur laisse des traces, passer en vitesse maximale, ajouter le jus de citron puis ajouter le sucre en poudre petit à petit. Vous devez sentir que le mélange devient plus dense, et est plus difficile à battre: on serre les blancs.
Placer la meringue dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone. (je fais des meringues d'environ 4cm de diamètre, mais c'est une question de gout personnel).
Enfourner à 80°C avant d'aller dormir, et sortir vos meringues le lendemain matin! Et oui, une meringues ne cuit pas, elle sèche. Elle doit donc rester au four longtemps (8h mini) et à basse température. A vos fours!
18 septembre 2010
Mini financiers à la pistache
Ingrédients:
3 blancs d'oeuf
100g de beurre salé
90g de sucre glace
115g de poudre d'amande
30g de farine
1 grosse cuillère à soupe de pâte de pistache colorée
Préchauffer le four à 180°C (th6)
Tamiser ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d'amande. Y ajouter les blancs d'oeufs non battus, puis le beurre fondu.
Remplir les empreintes du moule à l'aide d'une poche à douille (ou à la cuillère, mais c'est plus long).
Faire cuire 10min.
Attendre 10min avant de démouler.
11 septembre 2010
Macarons à la rose
Pour les coques, je vous invite à aller voir la recette chez puregourmandise.com
Pour la ganache à la rose:
200g de chocolat blanc
40g de crème liquide
4 cuillères à café d'arôme de rose (trouvée chez G. Detou à Paris)
Faire chauffer le chocolat blanc avec la crème liquide et l'arôme de rose. Mélanger jusqu'à obtenir une ganache bien homogène.
Déposer une noix de ganache sur une coque, puis placer une coque de même taille par dessus.
06 septembre 2010
Tajine de poulet aux mirabelles
Pour 6 personnes:
6 blancs de poulet
750g de mirabelles dénoyautées (1,2kg avec les noyaux)
1 cuillère à soupe de miel (liquide)
1 cuillère à café de cannelle en poudre
2 cuillères à café de cumin en poudre
4 gros oignons
50g de beurre
60g de raisins secs
100g d'amandes effilées
sel, poivre
Faire dorer les blancs de poulet dans une poêle. Ajouter les mirabelles, le miel, l'eau, les épices, le sel et le poivre.
Laisser cuire 1h.
Emincer les oignons. Les faire confire dans le beurre (environ 15min à la poêle).
Au bout de l'heure de cuisson, ajouter les oignons confits, les raisins, et les amandes, et laisser mijoter 30 minutes de plus.
Servir avec du riz ou de la semoule.
01 septembre 2010
Macarons fraise tagada
Pour un premier essaie, super résultats!
Bon la ganache est un peu collante, mais à la fraise tagada, ca doit être normal
Pour la recette c'est ici, sur le site de puregourmandise
Une vraie bible, je recommande vraiment pour les débutants!
J'ai fait sans les 3 plaques superposées, sans les blancs de 2j
par contre, j'ai essayer sans tamiser, ratage total! donc il faut tamiser, meme si c'est un peu long^^
bon courage à tout ceux qui se lancent dans les macarons!
17 juillet 2010
Mini madeleines tomates & chorizo
Ingrédients:
- 100g de farine
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à café de levure
- 4 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillère à café de concentré de tomates
- 20g de beurre mou
- environ 75g de chorizo fort
- sel
Recette:
Mélanger le lait, les oeufs, l'huile et le concentré de tomates au batteur.
Ajouter la farine, la levure et un peu de sel. Battre à nouveau.
Ajouter le beurre ramoli. Battre jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Couper le chorizo en petit morceaux et l'ajouter au mélange.
Placer 30 min au frigo.
Faire cuire 6min à 180°C.
14 juillet 2010
Terrine aux deux saumons
Recette top, texture nickel (pas troc sèche, mais elle se tiens parfaitement à la découpe), un bon gout, et trop facile à faire!
Une recette comme j'aimerais en faire beaucoup plus souvent
Recette originale (resultat aussi bien que sur la photo de l'article au premier coup)
Ingrédients:
- 500 g de pavé de saumon (frais ou surgelé)
- 3 oeufs
- 20 cl crème liquide (entière s'il vous plait!)
- 150 g de
saumon fumé
- un bouquet d'aneth
- 1/2 cuillère à café de paprika doux (facultatif, pour la couleur)
- sel, poivre, poudre de piment d'espelette (facultatif)
Recette:
Préchauffer le four à 180°C
Couper les pavés de saumon en gros morceaux.
Placer tous les ingrédients sauf le saumon fumé dans le bol du mixer. Mixer jusqu'à obtenir une texture homogène.
Attention à ne pas trop salé, le saumon fumé sale pas mal
Huiler un moule à cake. Verser 1/3 de la préparation dans le moule. Couvrir avec la moitié du saumon fumé. Verser le 2e 1/3 de la préparation. Couvrir avec le reste de saumon fumé. Verser le reste de la préparation
Couvrir le moule d'un papier aluminium.
Mettre à cuire au bain marie (placer le moule à cake dans un moule a à gratin ou autre avec un fond d'eau) pendant 45min.
Au bout des 45 min, retirer le papier alu, et remettre à cuire 5 min.
(si vous utiliser un moule en silicone de bonne qualité, faire cuire sans bain marie)
Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Servir avec de la crème fraiche épaisse (nature ou aux herbes) et du jus de citron.
07 juillet 2010
Tarte courgette et chèvre
1 pâte feuilletée
2 courgettes
1 buche de chèvre
4 oeufs
20 cl de crème fraiche épaisse
2 cuillère à soupe d'huile
sel
poivre
herbe de Provence
Laver et faite des rondelles de courgettes. Faites les revenir environ 5 min avec du sel, des herbes de Provence, et du piment d'Espelette si vous en avez.
Préchauffer le four à 180°C
Etaller la pâte feuilletée dans votre moule la tarte. La piquer. Placer les courgettes, et recouvrir avec le chevre émietté.
Battre ensemble les oeufs, la crème et l'huile. Saler et poivrer.
Verser cette préparation sur la tarte.
Enfourner environ 30 min.
Servir froid
22 juin 2010
Muffins aux groseilles
Ingrédients:
360g de farine
225g de sucre (si vous aimez l'acidité des groseilles)
+ 115g de sucre (si vous voulez que ce soit bien sucré
1 cuillère à café de sel
4 cuillère à café de levure
le zeste d´un citron
2 gros oeufs
4 yaourt blancs (500g) (type danone nature)
125 ml d´huile
300g de groseilles (fraiches ou surgelées)
50g de poudre d'amande
Préparation :
Préchauffer le four à 190°C.
Mélanger dans un premier saladier la farine, la levure, le sel, le sucre, le zeste de citron et la poudre d'amande.
Battre dans un second saladier les oeufs, le yaourt et l'huile.
Faire un puit dans le mélange de poudre et y introduire le deuxième mélange.
Homogénéiser légèrement et rapidement, la pâte doit avoir un aspect grumeleux.
Ajouter les groseilles et les incorporer délicatement à l´aide d´une cuillère en bois.
Huiler les moules et les remplir aux 3/4. Faire cuire 20minutes.
Laisser refroidir 10 min avant de les démouler.
13 juin 2010
Cookies aux pépites de chocolat
Mettre dans un robot:
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 50 g de sucre blanc
- 50 g de cassonade)
- 100 g de beurre fondu
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
une fois la pâte faite (un peu sableuse) rajouter les pépites de chocolat (1 sachet au moins) et mélanger à la main. Faites de petites boules (1CS environ) que vous écraserez légèrement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 8min à 200°C.
Les cookies sont mous en sortant du four, ils vont durcir en refroidissant.
11 juin 2010
Rice Krispies Squared (barre de céréale maison)
Recette que j'ai apprise pendant mon séjour au canada.
Ingrédients:
- 250g de marshmallow
- 50g beurre
- 180g de Rice Krispies
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (ou 1 cuillère à café d'arôme naturel de vanille)
Mettre dans un saladier 5 tasses de marshmallow (le mieux, ce sont des petits blancs) le beurre.
Passer au micro-ondes 45 sec. Mélanger avec une cuillère en bois. Remettre au micro-ondes 45 sec. Il faut que les marshmallow soient complétement fondus.
Incorporer alors quelques gouttes d'extrait de vanille (optionnel) et les céréales en mélangeant vivement.
Placer la mixture dans un moule tapissé de papier sulfurisé beurré.
Tasser pour bien répartir à l'aide d'un morceau de papier sulfurisé beurré (sinon ca va coller!)
Vous pouvez déguster tout de suite si vous l'aimez collant ou bien laisser reposer pour que ca le soit moins.
Certains rajoute également du chocolat fondu sur les rices cripies squares pour faire une couche de chocolat sur la barre de céréales. J'ai également déjà vu des gens en manger avec du beurre de cacahouette. Il faut juste aimer.
Pour les enfants, on peut s'amuser à former des serpents et à les décorer avec des morceaux de réglisse et autre bonbons.
10 juin 2010
Mini financiers
Ingrédients:
6 blancs d'oeuf (200g)
230g de poudre d'amande
180g de sucre glace
60g de farine
200g de beurre
1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
Préchauffer le four à 180°C
Tamiser sucre glace, poudre d'amande et farine dans un saladier. Mélanger.
Ajouter les blancs d'oeuf (non battus!) et battre au fouet électrique pour bien mélanger.
Ajouter le beurre fondu. Battre à nouveau.
Ajouter l'extrait d'amande amère et mélanger.
Remplir les empreintes de mini financiers et enfourner 10 min.
Laisser refroidir 10 min avant de démouler.
Recette inspirée par amusesbouche
