La cuisine de Sandrine

12 janvier 2013

Mousse d'avocat au siphon

Je me suis inspirée d'une recette prise ici: La table lorraine d'Amélie

 

 

Ingrédients:

- 1 avocat bien mûr

- ½ citron (jaune, ou un vert)

- 2 cuillère à soupe de mayonnaise

- 2 cuillère à soupe de crème épaisse (non allégée! c'est le gras qui permet à la mousse de tenir)

-6 gouttes de Tabasco

- Sel, poivre

 

Déroulé de la recette:

Mixer finement, la chair de l’avocat avec le jus de citron. Ajouter, la mayonnaise et la crème épaisse, mixer de nouveau. Saler, poivrer et ajouter le Tabasco.

Passer au chinois (il est toujours possible qu'un petit bout de peau d'avocat ou un pépin de citron ai échappé à votre vigilance!)

Mettre dans le siphon bien froid, fermer, ajouter une cartouche de gaz.

Réserver au frigo deux bonnes heures.

 

Vous pouvez servir dans une verrines avec un tartarte de crevette, un peu de saumon, du crabe...

 

 

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06 janvier 2013

Sorbet kiwi

Pour 1L de sorbet:

  • 160g de sucre
  • 50g de glucose (ou si vous n'en avez pas, 50g de sucre supplémentaire)
  • 1 sachet de Gourmandises Glaces (stabilisateur, Guy DeMarle)
  • 18cl d'eau
  • 350g de purée de kiwis (environ 5 kiwis)

 

Dans une casserole, faites chauffer l'eau. Quand elle atteint 40°C (à peine chaude au toucher) ajouter le sucre et le glucose, puis le Gourmandises. Bien mélanger, et laisser le mélange chauffer jusqu'à 85°C (frémissement sur le bord de la casserole mais ca ne bout pas encore).

Placer la préparation dans un bain-marie froid, puis lorsqu'elle est à température ambiante la placer au réfrigérateur pendant 15 à 20min minimum.

Pendant ce temps, couper les kiwis en deux pour en extraire la chair à la petite cuillère. Peser 350g de chair et la mixer.

Mélanger la purée de kiwi au sirop froid.

Mettre en marche la sorbetière pendant 25min puis verser le mélange par l'ouverture du couvercle.

Placer la glace prise dans un contenant et laisser finir de prendre au congélateur.

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29 décembre 2012

Sablés au pavot

Recette inspirée et légèrement modifiée, du blog de bernard

Ingrédients (pour 3 plaques de biscuits):
- 250g de farine
- 200g de beurre demi-sel très mou
- 100g de sucre glace
- 1 jaune d'oeuf
- 30g de graines de pavot bleu
- 1 è à café de vanille liquide

 

Déroulé de la recette
Mettre dans un saladier le beurre, le sucre glace, le jaune d'oeuf, le pavot et la vanille liquide. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère. Une fois le mélange homogène, ajouter la farine en une seule fois et mélanger. S'arrêter dès que le mélange est homogène pour que le sablé ne soit pas dur après cuisson.
Former une boule avec la pâte. L'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 3mm. Mettre au frais environ 10min, le temps que le beurre fige. Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
Découper avec l'emporte-pièce de votre choix vos sablés, et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les mettre à cuire environ 7min (cela dépend des four), il faut qu'ils soient légèrement dorés (ils seront encore mous, ils durcissent en refroidissant).
Une fois suffisament durs, les mettre dans une boite hermétique pour les conserver.

 

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22 décembre 2012

Tarte tatin

 

 

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Recette trouvée au palais des délices et légèrement modifiée :) Il s'agirait de la recette de Pierre Hermé.

 

Ingrédients (pour 8 personnes)

- 1 rouleau de pâte feuilletée de bonne qualité- 10 ou 11 pommes Canada Grise
- 200g de sucre en poudre
- 130g de beurre demi-sel
- canelle

 

Déroulé de la recette

La veille:
Préparer le caramel au beurre salé: mettre le sucre à chauffer dans une casserole avec un petit peu d'eau, quand il atteint un belle couleur ambrée, ajouter hors du feu le beurre coupé en morceaux en mélangeant vivement. Verser le caramel dans un moule à manqué.
Eplucher et couper les pommes en quartiers. Les placer dans le moule à la verticale, "debout", en rosace la plus serrée possible. Il ne doit plus y avoir d'espace entre les pommes.
Faire cuire 50min à 180°C, en couvrant d'un papier aluminium à mi cuisson. Laisser complétement refroidir avant de continuer.

 Le jour même:
Couvrir de la pâte feuilletée. Border les bords, et bien piquer la pâte pour ne pas qu'elle gonfle. La faire cuire 25min à 30min à 180°C, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retourner juste avant de servir.

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15 décembre 2012

Cake à la banane (recette Weight Watcher)

J'ai oublié de prendre une photo, elle arrive prochainement!

Ingrédients

- 300g de bananes bien mûres
- 220g de farine de blé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 cc de canelle en poudre
- 110g de margarine, pour ma part, Saint Hubert Oméga 3 demi-sel
- 100g de sucre roux
- 1 cc de Canderelle (sucralose)
- 1 cc d'extrait de vanille liquilde
- 2 oeufs entiers
- 125mL de crème fraiche liquide 12% de matières grases

 

Informations WW

- Nombre de PP2 pour la recette: 55PP2 
- Nombre de parts: 14
- Nombre de PP2 par part : 4PP2

 

Déroulé de la recette:
- Préchauffer le four à thermostat 180 C.

- Dans un bol, tamiser la farine, la levure et la cannelle.
- Dans un autre bol, battre la margarine, le sucre, l'édulcorant et l'essence de vanille à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à consistance légère et crémeuse.
- Ajouter dans le mélange à base de margarine les œufs, un à un, en s'assurant que chaque oeuf est bien incorporé avant d'ajouter le suivant.
- Puis y ajouter le mélange de farine, les bananes écrasées et la crème et mélanger rapidement.
- Verser le mélange dans le moule à cake (en silicone, sinon chemiser de papier sulfurisé), égaliser la surface à la spatule puis enfourner pour 1h de cuisson. Vérifier ensuite la cuisson en plongeant une lame de couteau dans le cake, elle doit ressortir propre. Si de la pâte colle à la lame, poursuivre la cuisson.

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08 décembre 2012

Renaissance de mon blog

Bonjour à tous.

Comme vous pouvez le remarquer mes recettes ont disparues! Ce n'est pas définitif, juste le temps de donner un petit coup de jeune à mon blog! Et de prendre des photos pour illustrer mes recettes, qui pour certaines étaient ... nues.

Les anciennes recette réapparaitront au milieu des nouvelles, au rythme d'une recette tous les samedis à 8h.

Merci de me suivre.

Sandrine

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